Das resultierende Brot mit dem Bild der Hieroglyphe "Brot"
Der Spieledesigner Seamus Blackley konnte Brot mit Hefe backen, von der angenommen wird, dass sie etwa 4.500 Jahre alt ist. Blakelys Hefe wurde aus alten ägyptischen Gefäßen gewonnen, die im Peabody Museum der Harvard University aufbewahrt wurden: In der Antike wurden sie zur Herstellung und Lagerung von Bier und Brot verwendet. Blackley twitterte die Details des Brotbackprozesses.
Basierend auf einigen archäologischen Daten wurde Hefe (einzellige Pilze, die den Fermentationsprozess ermöglichen) für sehr lange Zeit zum Kochen von Speisen und Getränken verwendet: Das Alter des ältesten in Israel entdeckten Bieres ist mehr als 13.000 Jahre alt, und Krümel der ältesten Brote sind noch älter - sie sind etwa 14, 4 Tausend Jahre alt (obwohl unklar ist, ob es sich um ungesäuertes Brot oder Hefe handelt). Die Ägypter waren mit der Technik des Hefebrotbackens und der Bierherstellung bestens vertraut: Spuren von Hefe finden sich sogar in altägyptischen Gefäßen.
Vor kurzem haben die Ägyptologen Serena Love und Richard Bowman alte Hefeproben aus Tontöpfen gesammelt, die vor mehr als 4.500 Jahren in Ägypten zur Herstellung von Brot und Bier verwendet wurden. Die Hefe wurde für weitere Analysen gesammelt: Die Wissenschaftler wollen Alter und Entwicklung der nachgewiesenen Mikroorganismen untersuchen. Eine Probe ging an den Spieledesigner Seamus Blackley: Er beschloss, Brot aus Proben angeblich uralter Hefe zu backen.
Der Prozess selbst unterschied sich nicht von der üblichen Herstellung von Hefebrot: eine flüssige Probe aus Töpfen, Blackley vermischt mit zwei Mehlsorten: Gerste und Weizen. Nach einer Woche Gärung erhielt er einen Sauerteig, aus dem er unter Zugabe von Wasser und Olivenöl Brot backen konnte.
Laut Blakely selbst erwies sich das Brot als lecker, und die beim Backen aus Hefeteig charakteristische Porosität deutet darauf hin, dass die aus den Töpfen gesammelten Proben tatsächlich Hefe enthielten. Er stellt auch klar, dass alle Behälter, in denen die Hefe enthalten war, sowie der Sauerteig, der zubereitet wurde, sterilisiert wurden, um die Möglichkeit der Entwicklung von Fremdhefe zu begrenzen. Gleichzeitig sagt Blakely, dass man auf die Forschungsergebnisse von Ägyptologen und Mikrobiologen warten muss, um die Vitalität alter Mikroorganismen und ihr Alter genau zu bestimmen.
Speziell für Nachrichten und Materialien rund um das Thema Lebensmittel haben wir ein neues Thema eingeführt - "Brot und Wein": Neben Neuigkeiten über alte Hefe und Brot, das auf der ISS gebacken wird, enthält es auch Neuigkeiten aus der medizinischen Forschung (zum Beispiel darüber, ob Nudeln essen ist schädlich).
