Die britische Journalistin Jenny Kleeman erforscht die Welt der Innovationen, die das menschliche Leben in naher Zukunft verändern werden. Dafür hat sie sich die vier wichtigsten Bestandteile unseres Lebens ausgesucht: Sex, Essen, Geburt und Tod. Im Buch „Sex ohne Menschen, Fleisch ohne Tiere. Who Designs the World of the Future“(„Individuum“), ins Russische übersetzt von Sergei Karpov, spricht der Journalist über ambitionierte Erfindungen und spricht mit ihren Schöpfern, die davon überzeugt sind, dass Technologien die Menschheit von Problemen befreien: einen Sexualpartner finden, die Todesangst und die Notwendigkeit, Tiere als Nahrung zu töten. N + 1 lädt seine Leser ein, sich mit einem Fragment vertraut zu machen, das dem "Reagenzglas"-Fleisch und seinen Vorteilen gegenüber tierischen Gegenstücken gewidmet ist.
Im Labor gezüchtetes Fleisch ist keine neue Idee (wenn auch nicht annähernd so alt wie der Pygmalion-Mythos). In seinem Essay "Fifty Years Later" ("50 Years Again"), der erstmals 1931 im Strand-Magazin veröffentlicht wurde, reflektierte Winston Churchill die Richtung, in die der wissenschaftliche Fortschritt die Menschheit führt, und kam zu dem Schluss, dass wir bis 1981 "frei sein werden von der absurde Notwendigkeit, ein ganzes Huhn zu züchten, um eine Brust oder einen Flügel zu essen, und diese Teile einzeln in einem geeigneten Substrat zu züchten.
Leben in körperlosem Fleisch wurde in Laboratorien aufrechterhalten, lange bevor Churchill darüber nachdachte. Am 17. Januar 1912 entnahm der Nobelpreisträger, der französische Biologe Alexis Carrel, einen lebenden Embryo aus einem Hühnerei und schnitt ein Stück Fleisch aus einem schlagenden Herzen heraus, woraufhin er das Muskelgewebe des Herzens in einem spezielles nahrhaftes Bad, das über 20 Jahre haltbar ist. Auf der Suche nach einer Möglichkeit, frisches Fleisch für langwierige Weltraumforschungsmissionen herzustellen, sponserte die NASA ein Experiment des Bioingenieurs Morris Benjaminson, der 2001 erfolgreich Streifen von Goldfischfleisch in seinem Labor züchtete. Benjaminson und seine Kollegen kochten sogar das angebaute Fleisch, aßen aber immer noch nichts (obwohl sie daran schnupperten und anscheinend köstlich rochen). Die Entwicklung von Laborfleisch erhielt einen großen Schub im Jahr 2004, als die niederländische Regierung einer Gruppe von Universitäten in den Niederlanden einen Zuschuss in Höhe von zwei Millionen Euro für die Erforschung der In-vitro-Fleischzucht gewährte*. Doch nach fünf Jahren war das Geld aufgebraucht, und das Projekt wirkte wie ein Luftschloß.
* in vitro - "in Glas" (lat.), also in einer künstlichen Umgebung. - Ca. pro.
Der erste kultivierte Hamburger der Welt wurde am 5. August 2013 um 13 Uhr während einer hochkarätigen Pressekonferenz in London vor einem geladenen Publikum von 200 Journalisten und Wissenschaftlern verkostet. Der Burger, kreiert vom niederländischen Professor Mark Post, einem Physiologen an der Universität Maastricht, war 250.000 Euro wert und wurde von Sergey Brin gesponsert, Mitbegründer von Google und einer der reichsten Männer der Welt die Welt. Der Burger war eher ein Proof of Concept als ein Geschäftsstart und wurde als "das erste erkennbare Fleischprodukt, das mit Anbautechniken hergestellt wurde" vermarktet.
Am selben Tag landete er auf den Titelseiten von Publikationen auf der ganzen Welt. Ich habe ihn in den Nachrichten gesehen und seitdem ist mir das Video in Erinnerung geblieben. Professor Post präsentiert den Burger, indem er den silbernen Deckel dramatisch abnimmt und dem Publikum eine Scheibe dünner rosa Fleischkringel in einer Petrischale präsentiert - 20.000 Muskelfasern, die in seinem Labor gezüchtet werden (plus Eipulver, Panade, Safran und ein Tropfen Rote Bete). Saft für die richtige Farbe, erklärt er). Der Küchenchef in tadellosen weißen Zweireiher-Uniformen brät ihn mit regelmäßigem Einölen aus einer Pfanne, wonach der Küchenkritiker John Schonwald und die Food-Trendforscherin Hanni Rutzler endlich den Burger kosten – und das Urteil fällen, dass das Fleisch „geschmacklos“ist und „ trocken", aber mit einer "vertrauten Textur". Nicht ganz richtig, aber dennoch ein Triumph.
Für ein Wissenschaftsprojekt war die Präsentation überwiegend Corporate und wurde von einem eleganten Werbefilm begleitet. „Manchmal gibt es Technologien, die unsere Sicht auf die Welt verändern können“, sagt Brin zu boomenden Gitarrenakkorden und schafft es, in seiner Google-Brille sowohl futuristisch als auch veraltet auszusehen. „Ich interessiere mich für Innovationen, bei denen Technologie am Rande des Möglichen zu sein scheint und, wenn sie erfolgreich ist, die Welt wirklich verändern kann.“
Dann sehen wir Richard Wrangham, Professor für biologische Anthropologie an der Harvard University. „Wir sind eine Spezies, die geboren wurde, um Fleisch zu lieben“, sagt er. „Es hat uns enorm geholfen. Sobald wir angefangen haben, Fleisch zu kochen, haben wir Zugriff auf riesige Energiereserven. Diese Energie hat uns große Gehirne gegeben und uns erlaubt, menschlich zu werden – physisch, anatomisch.“Das heißt, es ist normal, Fleisch zu lieben, es liegt in der menschlichen Natur und hat uns zu Menschen gemacht. „Jäger und Sammler auf der ganzen Welt beginnen sich zu sehnen, wenn Jäger tagelang mit leeren Händen zurückkehren. Das Lager ist ruhig. Das Tanzen hört auf. Und dann fängt jemand Beute! ruft der Professor und ballt vor Freude die Fäuste. „Sie bringen Fleisch ins Lager oder heutzutage zu jemandem auf dem Grill. Alle jubeln."
In der zweiten Hälfte des Videos erklärt Post, wie das Rindfleisch tatsächlich angebaut wurde. Wenn man ihm zuhört, ist das keine große Sache: „Wir haben einer Kuh ein paar Zellen entnommen – Muskelstammzellen, die nur zu Muskeln werden können“, erklärt er. „Wir müssen kaum etwas tun, damit die Zellen tun, was sie tun müssen. Ein paar Zellen, die dieser Kuh entnommen werden, können zu zehn Tonnen Fleisch werden.“Eine Spucke.
In Wirklichkeit sind die Dinge etwas komplizierter. Bei einer Biopsie werden einem erwachsenen Tier Stammzellen entnommen; Sie werden "Starterzellen" genannt, weil sie wachsen, sich teilen und zu Fett und Muskeln werden können (wenn Sie sich schneiden, heilen diese Zellen die Wunde). Um den Prozess zu starten, benötigen Sie eine sehr kleine Anzahl von Ausgangszellen - eine Biopsie in der Größe eines Sesamkorns genügt - und diese können dem Tier unter Narkose entnommen werden, wenn Sie möchten. Die Starterzellen werden in eine Schale gelegt, in ein Substrat aus Nährstoffen und Wachstumsfaktoren ** eingetaucht und dann in den Bioreaktor geschickt, um die Reproduktion zu beschleunigen. Aus einer Zelle erhalten Sie zwei, aus zwei - vier, aus vier - acht und so weiter, bis ihre Zahl Billionen erreicht. Sie sind in einer Gelmatrix organisiert, wo sie die Form von Muskelfasern annehmen, die dann in Schichten gelegt werden. Es dauert ungefähr zehn Wochen, um genügend Zellen für einen Burger zu züchten, aber da das Wachstum exponentiell ist, dauert es nur zwölf Wochen, um genug Fleisch für 100.000 Burger zu produzieren (laut Mark Post kann eine Kuh 2.000 Burger herstellen, aber sie lebt vor der Schlachtung muss mindestens 18 Monate alt sein). Fleisch für Koteletts, Kroketten und Würste hat keine besondere Struktur und ist relativ einfach herzustellen; Das Lendensteak erfordert jedoch einige ernsthafte Arbeit, um sicherzustellen, dass Fett, Knorpel und Muskeln die richtige Textur und die richtige Reihenfolge haben. So wie die Entwicklung von KI durch den Sexrobotermarkt vorangetrieben wird, werden sich die Gewebekulturtechnologien dank der Fähigkeit, Fleischstücke zu züchten, schneller entwickeln.
** Verbindungen, die das Wachstum lebender Zellen, die Wundheilung und andere regenerative Prozesse stimulieren können.
Im Gegensatz zu tierischem Fleisch kann sauberes Fleisch bis in den letzten Käfig kontrolliert werden. Theoretisch sind die Möglichkeiten endlos: Fleisch mit zusätzlichen Omega-3-Fettsäuren zur Bekämpfung von Herzkrankheiten, die durch den Verzehr tierischer Fette verursacht werden; Fleisch ohne das Risiko, E.coli oder Salmonellen aufzunehmen, weil Sie den Darm des Tieres nicht wachsen lassen müssen und das Tier beim Töten nicht vor Angst zurückschreckt (was selbst auf den freundlichsten Betrieben passiert). Neue Texturen, Geschmäcker und Formen von Fleisch, die man nicht von einem Tier bekommen kann. Foie gras ohne Zwangsfütterung. Schweinefleischfreier koscherer Speck.
Doch noch nichts davon ist auf dem Markt, obwohl Start-ups auf der ganzen Welt im Rennen um den ersten Platz die Füße hoch schlagen. Sie nehmen sich pastorale, wohlerzogene Namen wie Mission Barns, Modern Meadow, Memphis Meat und Fork & Goode an. Kalifornische Unternehmer machen die größten Schritte – dank Investitionen, die nur das Silicon Valley Venture Capital bieten kann. Allein die Fleischindustrie in den USA ist über eine Billion Dollar wert. Wer sich hier einen Platz freimacht – auch wenn er nur ein Prozent des Marktes besitzt – verdient garantiert Milliarden.
*** Homonym Gabel 'gut - "verdammt lecker."
